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221日(水)に語られた熱湯といえば…

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「熱湯」について語っているブログ
大分県の酒蔵202018年2月21日(水) 00:52
宮本秀昭専務(63)は「清酒造りは『洗いに始まり洗いに終わる』と言われているほど、造りを始める数カ月前から清掃します」。
道具は手で丹念に洗ってから、仕上げに熱湯で殺菌する。
細部まで気を配り、思いを込めた焼酎は、熊本国税局主催の酒類鑑評会で優等賞を5回受賞するなど、高い評価を受けている。
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早春の海で採れる海藻です。
熱湯にくぐらせると茶色から鮮やかな緑色となり、包丁で刻むと、 とろろのような粘り気が出ます。
出汁醤油を少しかけて、海藻の香りと粘りを楽しみます。
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何だか酒のつまみだなぁ(笑)
蕪は、熱湯で串が刺さるくらいに下茹でしたのち
薄ーい澄まし汁みたいな煮汁で煮込む。
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極細うどん、藤井六段。2018年2月20日(火) 11:01
今回は2分でアルデンテだったのでいったんざるに上げて水洗いし、つゆを沸騰させたところに入浴させて再度煮立ってきたところで丼に。
ふだんは薫が、丼も温めておき、洗った麺に熱湯をかけてと丁寧な仕事をされる(そうすれば麺がばっちりの固さになる)のだけど、ひとりランチは諸々省略。
極薄味、無添加。
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この間に、スマホで確認するもまだ羽生君も、宇野君もやってない・・・・
更にこの後は、麹の引き取りやら、容器の熱湯消毒等で大忙し・・・・
大釜で、灰汁を取ったり、焦がさないようにかき混ぜたりしながら、茹で上がりました。
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