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615日(金)に語られたとろみといえば…

1年グラフ
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「とろみ」について語っているブログ
カレーうどん2018年6月11日(月) 18:00
ぼくは東京で食べたことがないから、違いが判らないのですが、須田が書くところによると・・・
東京では、カレー味のスープに片栗粉でとろみをつけたような舌触りで、風味はうどんのつゆ。
名古屋では、全く透明感がなくコックリと濃いスープで、口の中に入れると一気に和風だしの香りが広がる。
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金ヶ崎町の「高砂食堂」だ。
先代が東京のそば屋の修行で覚えたカレーは、とろみが強く、具材はタマネギと豚肉だけ。
お冷にスプーンを入れて提供するスタイルも、昭和のまま。
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あつた蓬莱軒松坂屋名古屋店2017年9月29日(金) 19:35
#脂ののってる鰻をまず蒸かす東京の調理法の意味がわからない・・・
また、鰻のタレが、とろみの無い(?)もので、とても美味しかった。
あまり他では見ないかな。
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これも糖質オフメニュー「大根とひき肉のとろみ炒め」
▲ これも糖質オフメニュー「大根とひき肉のとろみ炒め」
東京自由が丘のセレクトショップ、ブティック自由が丘101の新沼健です。
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ミルク、卵、シナモンにメープルと、味はグランドハイアット東京の『フレンチキッチン』のフレンチトーストに激似です。
アパレイユの配合が似ているのか、とろみ具合も 色も ほぼ一致。
すなわち、超絶美味しいフレンチトースト。
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