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615日(金)に語られたとろみといえば…

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「とろみ」について語っているブログ
カレーうどん2018年6月11日(月) 18:00
ぼくは東京で食べたことがないから、違いが判らないのですが、須田が書くところによると・・・
東京では、カレー味のスープに片栗粉でとろみをつけたような舌触りで、風味はうどんのつゆ。
名古屋では、全く透明感がなくコックリと濃いスープで、口の中に入れると一気に和風だしの香りが広がる。
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金ヶ崎町の「高砂食堂」だ。
先代が東京のそば屋の修行で覚えたカレーは、とろみが強く、具材はタマネギと豚肉だけ。
お冷にスプーンを入れて提供するスタイルも、昭和のまま。
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