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1014日(日)に語られたとろみといえば…

1年グラフ
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「とろみ」について語っているブログ
愛心@京成町屋 麻婆麺2018年10月14日(日) 11:45
仕上げの四川花椒」なんてどこ行ったんやろ???
しかもこの麻婆豆腐のとろみが強くて、味わいはともかく物理的に重い。
食べ進むにつれて麻婆とスープが溶け合い、一体化するのでますます重くなります。
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豚バラの角煮2018年10月9日(火) 06:34
水分をとって、醤油大匙1・麺つゆ大匙・砂糖大匙2・味醂大匙1・おろしニンニク・細切り生姜・酒50cc・水150ccを入れて再加圧しました。
仕上げは片栗粉でとろみをつけました。
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にんにく、玉ネギ、人参(スライスしてチンしておく)、セロリ、インゲン(冷凍)、キノコ(今回は大きなシメジ)
厚揚げを入れ戻して、ヌクマム代わりのしょっつる、甘酢、豆板醤、みりん、出し醤油ちょっとで味付けし、最後にとろみをつけて仕上げました。
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味をみてガラムマサラ、塩、ブラックペッパーを加えて、仕上げにバター、生クリームを入れてひと混ぜして火を止める。
鍋にパイナップルの缶詰を細かいみじん切りにしたもの、シロップ、砂糖、スパイス(グローブ、カルダモン、シナモンのホールとレッドペッパーとガラムマサラとは微量)を加えて弱火でとろみがつくまで煮る。
ホールのスパイスは取り出してミントの葉を刻んで混ぜる。
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うどんと玉子!2018年8月6日(月) 14:46
玉子の見た目が悪いのですが(^^;
ご飯に焼いた卵を乗せ、お湯、創味シャンタン、酒、しょうゆ、オイスターソースを混ぜたものを水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で仕上げました。
おっと、安い蟹缶詰のほぐし見も入れてます。
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