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519日(土)に語られたとろみといえば…

1年グラフ
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「とろみ」について語っているブログ
普通、五目あんかけ焼きそばというと、 こんな感じ。
注文ごとに野菜や豚肉を炒めて、最後にスープを少し加えて片栗粉を加えてとろみをつけたあんが普通だと思います。
1枚目の写真の今回の焼きそば、五目あんかけ、を名乗らないので、まぁ、いいんですが、安いのはどうも、あんを作り置きしているためのよう。
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今日の給食2018年2月20日(火) 19:09
あんかけは,寒い日にぴったりのメニューだね。
汁にとろみを付けると,温度が下がりにくくなって,温かく食べることが出来るよ。
五目豆には大豆のほかに,昆布やこんにゃくも入って食物繊維がたくさんとれるメニューだよ。
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僕は縄文人だ2018年1月25日(木) 10:07
昼飯は、昨夜大量に準備されてあった八宝菜の材料で五目うま煮そばを作った。
海老、烏賊、豚肉は、紹興酒をふりかけ片栗粉をまぶし既に炒めてあり、白菜の芯と玉葱、白菜の葉、木耳、エリンギ、下茹でした人参、鶉の卵があったので、長葱を切り、一気に炒め、片栗粉でとろみをつけて茹であげた拉麺にのせて食べたが、こんなに美味いものかと感心した。
よく中華屋で料理人が同じように下処理された材料を中華鍋に火の通り難いものから順番に入れて一気に炒めるのを見事なもんだなあと見とれていたが、これで火力が強かったらもっと気分良く美味いのが作れるなあと思う。
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夕食は、倉敷市阿知にある、「中華居酒屋 魚香亭」で「五目ラーメン」(880円+消費税)を食べた。
とろみのあるスープはよくあるドロットしたようなとろみではなく、さらっとしたとろみ
とても洗練されているなって感じるスープ。
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30年振りの再会「船岡山」2018年1月13日(土) 14:06
外食の予定だったので、それならばと小千谷市へ出かけて、まず三宝亭さんへ。
前回は「五目うま煮麺」を食したが、今回は同じとろみシリーズの「全とろ麻婆麺」。
辛くて熱々とろとろ。
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